FAQ

Die Kunst Mokumegane zu erzeugen kommt aus dem japanischen und wird vorallem dazu verwendet, um Gold für Schmuck künstlerisch aufzuwerten. Diese Technik nutzen wir von KohlerKnives. Dabei ist der zeitliche Aufwand um den Stahl vorzubereiten und auszuschmieden enorm aufwändig. Da Kupfer und Messing einen massiv tieferen Schmelzpunkt haben als Damaststahl gilt es einen genauen Temperaturpunkt zu erreichen, bei dem die Buntmetalle nicht schmelzen oder eine zu geringe Temperatur aufweisen. Trifft man diesen Temperaturslot nicht genau, kann keine Feuerverschweissung stattfinden und der Damast wird unbrauchbar.

Eine sehr hohe Anzahl Lagen Damast definiert nicht ob ein Messer schärfer ist als eines mit wenigen Lagen. So zum Beispiel hat ein Mosaikdamastmesser oft nur wenige Lagen (20 bis 80 Lagen) und ist genau so scharf wie eines mit mehreren Hundert oder sogar mehreren Tausend Lagen. Die Mischung der Stähle (Kohlenstoff- + Nickelstahl) definiert die Schärfe eines Damstmessers.

Das einzige Öl das absolut säurefrei und lebensmittelecht ist, heisst Kamelienöl. Dieses Öl wird nach dem Reinigen der Klinge fein aufgetragen. Das Messer wird so mit dieser feinen Ölschicht gelagert. Da Kamelienöl zu 100 % lebensmittelecht und geschmacksneutral ist, muss das Öl vor dem Gebraucht nicht entfern werden.

Für die Messerklingen werden nebst Kohlenstoff- und Nickelstahl Kupfer und Messing sowie Reinnickel verwendet um die Klingen zu veredeln. Für die Messerguards (Zwischenstück zwischen Klinge und Griff) kommen verschiedene Buntmetalle wie Neusilber, Kupfer, Bronze, Messing, Edelstahl und Damaststahl zum Einsatz. Die verwendeten Griffmaterialien bestehen mehrheitlich aus Edel- und Wurzelhölzern oder einheimischen Hölzern die mit einem speziellen Verfahren stabilisiert, teils pigmentiert und so dauerhaft gegen äussere Einflüsse geschützt wurden. Weitere verwendete Materialien sind Carbonfasern mit Einlagen aus Kupfer oder Messing, Polyurethan in verschiedenen Farben, natürliches Horn, Epoxidharze kombiniert mit Holz oder anderen organischen Materialien. Alle Holster sind handgemacht und bestehen entweder aus Leder oder Kydex.

Die Damastlagen einer echten Damastklinge werden durch ätzen in Eisenchlorid oder Kaffee zum Vorschein gebracht, inden die Kohlenstofflagen stärker weggeätzt werden als die nickelhaltigen Lagen. Bei einer "gefälschten" Damastklinge werden die Damastzeichnungen entweder gelasert oder gefräst. Diese mechanisch aufgebrachten Linien sind täuschend echt und nur sehr schwer durch ein ungeübtes Auge zu erkennen. Nehmen Sie mit uns Kontakt auf, wenn Sie eine Klinge sehen, bei der Sie sich nicht sicher sind, ob diese echt ist.

Zum Nachschleifen eines Damastmessers sollte auf keinen Fall ein herkömmlicher Messerschleifer verwendet werden (Durchziehen der Klinge durch zwei Schleifsteine). Der Schleifwinkel eines Damastmessers ist wesentlich kleiner als der eines herkömmlichen, maschinengefertigten Küchenmessers. Beim Kauf eines KohlerKnives kommen Sie in den Genuss eines lebenslangen Schleifservices am Hauptsitz von KohlerKnives. Durch das Schneiden von säurehaltigen (Zitrusfrüchte, Tomaten etc.) oder sehr warmen Lebensmitteln, kann sich eine Patina auf der Klingenoberfläche bilden. Dies zeugt vom normalen Gebrauch und schadet dem Messer nicht. Auf Wunsch kann diese Patina beim Schleifen auch wieder entfernt werden.

Achten sie darauf, dass ein Damastesser nicht im Wasser liegen gelassen oder im Geschirrspüler gewaschen wird. Höhere Temperaturen können die Härte der Klinge beinflussen. Waschen Sie die Klinge immer unmittelbar nach dem Gebrauch mit handwarmem Wasser und Abwaschmittel ab. Damit der Schärfegrad des Messers längstmöglich aufrechterhalten werden kann und die Klinge nicht zu rosten beginnt, sollte es nach jedem Einsatz getrocknet und mit dem mitgelieferten Kamelienöl eingerieben werden. Dieses Spezialöl ist geschmacksneutral, 100 % frei von Säuren und ist zu 100 % Lebensmittelecht. Es muss vor dem Schneiden von Lebensmitteln nicht abgewaschen werden.

Ja KohlerKnives fertigt auch Damastmesser nach Zeichnung an. Bitte kontaktiere uns über das Kontaktformular auf der Website

Zur Zeit ist der Standardversand kostenlos

Der Schmiedekurs findet an zwei Tagen im Raum Dübendorf (ZH) von 08:00 bis 17:00 statt. Der Kurs ist ein Privatkurs mit max. 3 Teilnehmern. Die Daten werden nach Absprache mit den Teilnehmern bestimmt. Meistens an Samstagen oder Sonntagen. Die Verpflegung und die Getränke sind inklusive.

Sie schmieden ihr eigenes Damastmesser welches sie im Anschluss nach Hause nehmen können. Dabei können sie wählen, ob sie ein Küchen- oder ein Jagdmesser schmieden möchten. Das Damastmesser besteht aus ca. 100 - 150 Lagen Damaststahl mit einem Holzgriff nach Wunsch und Verfügbarkeit der jeweiligen Griffmaterialien.

Der Schmiedekurs dauert zwei Tage.